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鈴木酒店ブログ

鈴木酒店では、自然酒、無添加ワイン、ベルギービール、伝統調味料、有機野菜、こだわりの肉や卵、昔ながらの豆腐や納豆、エコ雑貨・お肌に優しい化粧品など健康的でナチュラルな暮らしのアイテムがいっぱいです。
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美味しい本物の醤油の見分け方
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    先日、ifさんが回転寿司の醤油が不味い!という話から、ご自分のサイトで
    毎日使う基本調味料は一日当たり、一回当たりに換算すればたいした金額ではありません。それを使うことによって身体が「本もの」を覚えてくれてしかも健康になるなら、とても安いと思います。と述べていました。
    まったくその通りです。さすがifさんっ!本物のお客さまです。拍手

    醤油選びのポイント
    ‐潴の原料は大豆、小麦、塩、水のみです。原材料表示を見て、それ以外のものがはいっているもの(保存料、着色料、アミノ酸等)は避けたい
    国産丸大豆100%、国産小麦100%使用、自然塩のものを選ぶ。
    安価な値段で売られている醤油の原料はほとんどヘキサンという化学溶剤で油を抽出した大豆の搾りカス「脱脂大豆」です。大豆のタンパク質があれば醤油はできるので油分は必要なく、最終的には取り去ってしまいますが、「醤油」には「油」という文字がつくほど、醸造段階で油は味、香りを醸すのに大切な役割を果たしています。製品になった際の味の決め手になるといわれています。
    だから脱脂大豆は、安全性はもとより旨みにも欠けるのですが、大量生産するとコストが安くなり、最終段階で油を取り除く手間が省けるので、メーカーにとっては好都合なのです。
    また脱脂大豆は、分解・発酵が非常に早いため、3ヶ月ほどで商品になりますが、丸大豆なら、こうじ菌や酵母などで手間暇かけゆっくり醸造するので最低一年かかります。

    販売されている醤油のほとんどの原料は遺伝子操作やポストハーベスト農薬(収穫後の農薬散布で原料に残留している可能性が大きい)が心配なアメリカや中国から輸入されたものです。

    安い醤油に使われているのは(財)塩事業センター(旧専売公社)の生活用塩で、生命の維持に必要な微量元素と呼ばれるミネラル分がほとんど取り除かれた「工業生産物」です。
    「自然塩」はメキシコ、オーストラリアなどから輸入した海水塩にニガリを添加したり、海水で溶解したりして再加工した「再生自然塩」や、日本の海からくみ上げた水を乾燥、濃縮を繰り返し結晶させて造る「自然海塩」などで、ミネラルが含まれています。
    「開栓したら必ず冷蔵庫で保存してください」という表示のあるほうが安心して美味しい醤油です。
    外食産業で使われている「「安息香酸ナトリウム」などの保存料が入った醤油は、輸入脱脂大豆、輸入小麦、工業塩、添加物入りの速成仕上げのものですから、本物を知っているifさんの味覚が不味いと感じるのは当然です。



    当店でお薦めしている醤油は写真右から
    海の精生しぼり醤油 1L 1365円(税込) 埼玉県
    国産農薬不使用、化学肥料不使用栽培の大豆、小麦、伊豆大島産自然海塩「海の精
    杉樽で2〜3年熟成、非加熱処理のため乳酸菌、酵母、酵素が生きている。
    井上しょうゆ造り 720ml 980円(税込) 1.8L 1902円(税込) 島根県
    島根県産大豆、小麦。沖縄の自然塩。大豆は通常より2割多く使って仕込んだものに再仕込みしょうゆ(熟成したしょうゆにさらに大豆と小麦を加え、再仕込みして熟成して造ったしょうゆ)をブレンド。
    味わい深くコクがある。木桶で2年熟成。
    ヤマヒサ純正濃口しょうゆ 1.8L 1575円(税込) 小豆島
    国産大豆、小麦。原塩。杉樽で昔ながらの醸造方法で造った二夏物の最高状態のモロミを使用。
    ぅ泪襯轡渊秬気海いち醤油 900ml 735円(税込) 1.8L 1229円(税込) 小豆島
    大豆(非遺伝子組換え、米国産他)小麦(カナダ産他)天日塩(オーストラリア産、メキシコ産他)杉樽で2年熟成。円熟した味、コク、香り。

    当店で一番売れているのは、ぅ泪襯轡泙靴腓Δ罎任后1年前から原材料が高騰して、国産から外国産に変わりましたが、造りはガンコに杉樽仕込みにこだわっています。外国産でもポストハーベスト、遺伝子組み換えの問題はクリアしているそうです。
    次に支持されているのが、ヽい寮裟犬靴椶蠑潴です。
    あとは好みでそれぞれにお客様がついています。

    醤油を変えただけでも料理の腕が上がると言われているのも、内容を知ると納得ですよね。
        
    | 最新情報 | 17:24 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
    管理者の承認待ちコメントです。
    | - | 2015/11/06 10:32 AM |










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