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鈴木酒店ブログ

鈴木酒店では、自然酒、無添加ワイン、ベルギービール、伝統調味料、有機野菜、こだわりの肉や卵、昔ながらの豆腐や納豆、エコ雑貨・お肌に優しい化粧品など健康的でナチュラルな暮らしのアイテムがいっぱいです。
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土田酒造さんが読売新聞群馬版に掲載!
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    JUGEMテーマ:ニュース

    当店では読売新聞を購読していなくて、最近知ったのですが、9/1のトップインタビュー欄に土田酒造の土田祐士社長の記事が掲載されました。以下要約です。

     

    8年前から山廃の酒造りを始め、3〜4年前には品質に手応えを感じるようになり、それまでは添加物などを使った普通酒の生産が6割だったのを、2017年冬の仕込みからすべて純米の山廃造りに切り替えた。古来の酒造りは、複雑で豊かな味わいがしつつ、後味がきれいでエレガント。イギリスで開催された日本酒の見本市でも「新しい世界観だ」と評価された。

    来季は全量「生酛」で仕込みたい。山廃に比べて生酛は何度も水と米を混ぜるので重労働だが、質の高い酒造りにつながる。ほとんど米を削らない個性のある酒、飲むとしゃべりたくなるような酒を造りたい。「次にどんな酒がでてくるんだろう」というドキドキ感がある蔵を目指す。

     

    このような醸造用アルコールや添加物を一切混ぜないで、さらに山廃や生酛の伝統的な酒造りを継承する酒蔵は、全国でも希少です。世界に向けて、日本の発酵醸造文化を発信してほしいと思います。

     

    それとしばらく品切れだった菩提酛x山廃酛が入荷しました♪

    週末にいかがですか?

     

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