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鈴木酒店ブログ

鈴木酒店では、自然酒、無添加ワイン、ベルギービール、伝統調味料、有機野菜、こだわりの肉や卵、昔ながらの豆腐や納豆、エコ雑貨・お肌に優しい化粧品など健康的でナチュラルな暮らしのアイテムがいっぱいです。
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田村の会
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    JUGEMテーマ:グルメ

    3/31は恒例の「田村の会」が仁井田本家さんであり、今までの会員のほかに、震災以降新たに加わった小売店を含めて、34名の参加で行われました。

    はじめに仁井田穏彦当主から「仁井田本家のこれまで・これから」と題したお話があり、より明確になった仁井田本家のコンセプトを伺いました。

    自給自足の自然派酒蔵として、

    1 自社田んぼだけでなく村中の60haすべてを自然栽培へ

    2 仕込み水は自社山の湧水+村の井戸水・・・100haの自社山を手入れし、里山づくり

    3 蔵付きの微生物酵母・乳酸菌・いつかは麹菌も

    4 自社畑で無農薬無肥料の自然栽培の小豆・白瓜・梅・しそ・ブルーベリー・ラズベリー・山椒等

    5 自社山の木材を使い、道具や蔵を修復。2019年秋に自社杉・自社製造の木桶造りを予定。

     いずれエネルギーも自給。まずは会津電力の100%再生可能エネルギーを使う

    そのあと新酒の利き酒を行い、今年の田村生原酒(一本〆・601酵母)を決めました。

    それ以外にも今年初めてワインの仕込みに使う陶器の壺で仕込んだ酵母無添加の田村(アンフォラ仕込み)、同じく酵母無添加の田村木桶仕込み、酵母無添加田村木桶うすにごりも試飲しました。アンフォラについては仁井田さんに発注前にも関わらず、仁井田さんフアンのお客様からもう予約の電話をいただき、期待されています。

    アンフォラのこの壺に田村が入っていて、瓶詰めした後、火入れして製品になるそうです。

    | 最新情報 | 19:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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