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鈴木酒店ブログ

鈴木酒店では、自然酒、無添加ワイン、ベルギービール、伝統調味料、有機野菜、こだわりの肉や卵、昔ながらの豆腐や納豆、エコ雑貨・お肌に優しい化粧品など健康的でナチュラルな暮らしのアイテムがいっぱいです。
寺田本家の発酵調味料シリーズ
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    JUGEMテーマ:グルメ

    寺田さんの酒蔵見学でいただく心とからだにやさしい食事の隠し味になっているのが

    酒粕料理研究家・寺田聡美さん開発の美味しい発酵ソースですが、このたび当店でも取り扱いを始めました。

    田本家の自然酒酒粕や発芽玄米麹かむたちを材料に、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。
    “手軽で美味しい発酵ソース” ご自宅用にはもちろん、ご贈答にもどうぞご利用くださいませ。

    どれも要冷蔵(10℃以下)

    ●げんまい塩こうじ180g 864円(税込)

      発芽玄米の麹に海の精と蔵の仕込み水を合わせ、蔵でじっくりと寝かせ、菌の力を引き出しました。

      深い味わいと濃厚な甘みが自慢の万能調味料。肉、魚を漬けるだけでなく、お塩がわりに。

      原材料:発芽玄米麹かむたち・海の精

      賞味期限:製造より1年

    ●酒粕ちいず100g 756円(税込)

      純米酒の酒粕と、地元で有機栽培されたこめ粉や菜種油を合わせ、チーズのような風味に仕上がりました。

      サラダやパスタなどに振りかけたり、水に加えて煮溶かし、豆乳を加えて塩・胡椒で味を調えればパスタやグラタンソースにも。

      原材料:酒粕・米粉・菜種油・塩 (乳製品は含まれていません)

      賞味期限:製造より6カ月

    バーベキューソース85g 572円(税込)

      麹の甘酒と玉ねぎを合わせじっくり煮込み、味付けは天然醸造の調味料をぜいたくに使用。素揚げした季節の野菜に絡めると  

      あっという間にごちそうの完成。 

      原材料:醤油・玉ねぎ・米・米麹・酢・にんにく

      賞味期限:製造より6カ月

    ●バーニャカウダ75g 896円(税込)

      酒粕を使用し、まいたけとにんにくの旨みや甘みを引き出しました。地元の有機菜種油と有機オリーブ油でコクをプラスしたベジ・

      バーニャカウダ。温野菜、生野菜のディップとしてはもちろん、パンにぬったり、パスタソースにも。

      原材料:まいたけ・酒粕・にんにく・菜種油・オリーブ油・塩

      賞味期限:製造より6カ月

    ●やさしいラー油75g 864円(税込)

      アメ色に炒めた玉ねぎと香味料を、地元の有機菜種油で炒め合わせ、コトコト煮込みました。香り高いゴマ油がアクセント。

      発芽玄米の塩麹のみで味付けした絶品のラー油。麺類・豆腐・鍋物の薬味に。

      原材料:玉ねぎ・長ネギ・菜種油・発芽玄米麹・にんにく・生姜・ゴマ油・塩・一味唐辛子

      賞味期限:製造より6カ月

     

    なお上記の発酵調味料を使ったごはんは、寺田本家のみなさんの活力のもとになっていますが、そのレシピが美しい写真入りで掲載された本が「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」です。当店の書籍コーナーにもございますので、是非手にとってご覧ください。

      本体価格1300円(税別)

     

    わいと
    旨みが素材の持ち味を存分に引き出して

    | 最新情報 | 16:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    1/24BSプレミアムに仁井田本家登場
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      JUGEMテーマ:日記・一般

      田村や穏、自然酒など美味しいお酒を醸している仁井田本家さんが、NHKBSプレミアム「ニッポンの里山」という番組で紹介されます。昨年の春から取材がスタートして12月の仕込み作業までかかったそうで、それがわずか10分のドキュメンタリーとして放映されるので、きっと中身の濃い仕上がりになっているのではと期待しています。

      朝の忙しい時間ですが、仁井田さんのお酒をはぐくむ美しい自然をご覧ください。

        1/24(火)午前7:00〜7:10  

        その日のタイトル「蔵人と生きものが育む田んぼ 福島県 郡山市」

       

      また雑誌「dancyu」3月号(2月6日発売)で全8ページの特集記事が組まれ

      「自然酒純米吟醸」(定番品なので在庫あります。近々にショッピングサイトにアップします。)「穏純米吟醸」「田村純米吟醸」が掲載されるそうです。

       

      | 最新情報 | 18:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      2017年新春の寺田本家さんに行ってきました♪
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        JUGEMテーマ:旅行

        15日は新春恒例の寺田本家見学ツアーに総勢43名で行ってきました。

        寒波の影響で朝起きたら雪が少し積もったところにちらつき、皆さん来てくれるのかしらと心配してましたが、杞憂に終わり、準備万端で参加していただきました。

        Japanese Bar KATSUさん、ナチュレルマンさん、貴美庵さんといったこだわりの飲食店さんも参加され、お客様同士の交流も深まりました。

        降雪がまったくなかった寺田本家に到着しますと、24代当主寺田優さん自らがいい声で酒屋唄を唄いながら、麹米と蒸し米を櫂棒で混ぜてすりつぶす作業(山卸)を再現したり、普通の酒蔵では入れてもらえない酒母室や麹室も案内していただき、ていねいな説明を受けました。

        お昼はイベントにも使われる別の蔵でうふふな発酵弁当をいただきながら、できたてのお酒「しぼったまんま」「醍醐のしずく」「むすひ」「五人娘」「香取90懐古酒木桶仕込を堪能しました。

        お弁当は地元の無農薬米、旬の野菜を使用し、甘酒・酒粕・塩こうじ・味噌などの発酵食品をふんだんに使ったお弁当です。かくし味には優さんの奥さんで料理家聡美さんが開発した寺田本家の発酵調味料が使われて、素材のおいしさを活かした、心もからだも喜ぶごはんでした。

        寺田さんをあとに今年の初詣となる笠間稲荷神社の参拝。

        日本三大稲荷のひとつということで人出を心配しましたが、着いたのが4時頃だったので、そんなに混んでなく境内に軒を連ねるお土産店や門前町の有名なおそばやさんのあたりを散策して帰路につきました。

         

        ツアーが終わってからさっそくご来店いただいた何人ものお客様から「優さんのお話が良かった」「食事がこころもからだにもやさしい」という感想とともに「なんだかとても楽しかったです♡という声も多かったです。

        「微生物の世界は弱肉強食の世界ではなく、自分と異なるものや嫌いなものを排除しないで、助け合い支えあいながら、自分らしく、楽しく、仲良く生きている。人間も微生物のように、うれしく、楽しく、ありがたく、発酵しながら生きていくと幸せになる」

        これは「発酵道」を書いた23代目当主寺田啓佐さんが提唱していることですが、ツアーの参加者の皆さんはその時まさに発酵したのではないでしょうか?

        寺田本家の皆様にはいつも大変お世話になりありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。

         

        | 最新情報 | 19:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        手作り玄米味噌セットのご案内
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          JUGEMテーマ:グルメ

          仕事や学校が始まり、そろそろ日常生活が戻りつつあります。

          1月、2月は1年で一番寒いため、雑菌が繁殖しにくいということで、味噌づくりには最適な季節です。
          日本の伝統発酵食品で、健康を保つために欠かせないお味噌をご家庭で作ってみませんか?

          味噌づくりでもっとも面倒なのが大豆を長時間煮ること。
          また分量通り買いそろえるのもひと苦労。
          このセットは、煮大豆がパックになっているので、材料を混ぜるところから始められ、初めての方でも簡単!
          とても手軽に味噌が作れます。
          用意するのは容器(6〜7L用木桶やカメ、タッパーなど)と重石(1.5〜2kg)だけ。
          1セットで約3.5kgの味噌ができます。(塩分は約11%)
          味噌づくりレシピつき。
          発売元は当店取り扱いの玄米味噌麦味噌豆味噌生しぼり醤油の醸造元
          株式会社ヤマキ(埼玉県)です。

          食べ頃                                                              保管場所にもよりますが、9月くらいから召し上がれます。
          熟成期間が短いと甘くて柔らかい味、長いとコクのある深い味が楽しめます。
          お好みの状態で小分けして冷蔵庫で保管すれば、その状態が保てます。

          手作り玄米味噌セット: 5,778円(税込)
          ・煮大豆1kgx2 袋(農薬・化学肥料不使用秋田・青森産有機大豆)
          ・乾燥玄米麹1kgx1袋(農薬・化学肥料不使用埼玉県産有機米三分搗き)
          ・塩400gx1袋(長崎対馬産浜御塩)
          ・付属品:ビニール袋x1、輪ゴムx1

          *開封前賞味期間:煮大豆4カ月、玄米麹3カ月

          数量、季節限定につきご注文はお早めにどうぞ。
          全国発送も承ります。税込送料は1セットにつき北東北から四国までは720円。北海道・九州は900円。沖縄は1300円。

          大豆を自分で煮るところから始めて、原料もそろえてすべて手作りという方には
          東城百合子さんの著書「手作り食品ー健康は安全な食べものから」(税込1512円)が参考になります。
          ちなみに材料:北海道産無農薬大豆1kg1080円(取り寄せ品)
               寺田本家の玄米麹かむたち1kg分1188円x2袋または白米麹1kg分972円x2袋
               海の精500g1296円(麹と混ぜる400g+最後に振る50g)
          こちらは1年以上発酵させれば出来上がりです。できあがり4kg。
          手前味噌とよく言いますが、自家製のお味噌は一段と美味しいですよ

          | 最新情報 | 15:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          新年のご挨拶
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            JUGEMテーマ:日記・一般

            新年明けましておめでとうございます。
            昨年中はたくさんのご愛顧いただきありがとうございました。

            暮からお正月3が日は暖かい日が続きましたが、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか?

             

            当店では1/1から1/3までお休みをいただきましたが、あっという間でした。

            元日は横浜に住んでいる夫の甥一家が帰郷して、夕食を正月から開店しているうどんやさんで食べました。

            夫の姉2人とうちの家族3人、甥一家4人、甥の弟の子どもと総勢10人で、賑やかでした。

            甥のM君は8才と3才の男の子の父親で、弟のT君の長男で2才のはるちゃんの隣に座り、はるちゃんのお椀のうどんをフォークで小さく切ってあげて、食べさせてあげました。子どもたちはみんなのびのびして、楽しそうにお話しながら、うどんを一生懸命食べるので、その様子を見ているだけでとても幸せなひとときでした。

             

            2日は私の実家の、去年結婚して長男に恵まれた甥夫婦が生後2カ月のSちゃんの顔を見せに来てくれました。

            久しぶりに赤ちゃんをだっこして、小さな手足を握らせてもらい、元気をもらいました。

            帰ったあと、高崎駅前で今年から元日と2日にだるま市がたつということで、見に行ってきました。

            市内の飲食店が屋台を出し、ジャズの演奏があったりで、2日間で25万人の人出だったそうです。

             

            3日は夫は棚卸、(お父さん、ごめんね)私は娘とふたりで夫の極暖インナーや、プリンターのインクを買いに、ほかにももろもろの用事で出かけてきました。

            夜は3人で近くのまねきの湯で温まってきました。

            幸せはすぐ近くにあるというのを実感したお正月休みでした。

             

            本年もどうぞよろしくお願いいたします。
             

             

            | 最新情報 | 18:59 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |